En nuestro país está claramente estipulado en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) el uso de descriptores nutricionales en productos envasados como son: libre, bajo aporte, reducido y liviano son los que leemos en la parte frontal de los productos lo que nos lleva a elegir cuál comprar de forma rápida.
Para comprender mejor el uso de este descriptor, se presenta una comparación entre un yogurt normal y su versión light (misma marca, mismo formato y mismo sabor).
Como aparece destacado en color azul, los descriptores utilizados en el yoghurt light dice liviano en calorías (este aparece por el costado del envase) y 0% grasa total (parte frontal).
Para que un producto mencione que es LIVIANO EN CALORÍAS las calorías se han disminuido en una proporción igual o mayor al 25% respecto del alimento de referencia (o su versión normal) en base a la porción indicada en el envase o si en su versión normal el 50% o más de las calorías provienen de la grasa total, se debe reducir en una proporción igual o mayor al 50%.
En el ejemplo presentado, el 25% de las calorías totales corresponde a 89 kcal y su versión light contiene 66 kcal por ende el yoghurt es liviano en calorías.
En el caso de las grasas totales, para utilizar el descriptor 0% GRASA TOTAL se aplica cuando la porción de consumo habitual contiene menos de 0,5 g de grasa total
Si revisamos nuestro ejemplo, el producto light contiene 0,13 g de grasa total por porción, por ende, lo que indica el envase es correcto.
Con esta comparación, es importante mencionar que NO necesariamente un producto light es sin azúcar, como se suele confundir, ya que en este caso, el aporte calórico disminuye por el tipo de leche se que utiliza, en su versión normal se utiliza leche semidescremada y la versión light utiliza leche descremada.
Ambas tienen azúcar como segundo ingrediente, la diferencia es que la versión normal lo indica específicamente pero la versión light dice fructosa, que en definitiva es azúcar pero con otro nombre.
Para tener en cuenta, 1 cdta de azúcar equivale a 5 g por ende, la versión normal tiene 12,4 g de azúcares totales lo que equivale aprox. 2,5 cdtas y en el caso de la versión light tiene 8,9g casi 2 cdtas.
Estos descriptores atraen al consumidor pero como hemos visto anteriormente, lo más importante es leer los ingredientes en una primera instancia.